广汇美术馆《你不知道的系列》:张大千，一个被画笔耽误的美食家?

zhezhongyun 2025-05-09 22:49 16 浏览

广汇美术馆栏目《你不知道系列》

“话题”并不是IDOL们的专属，艺术大师们也占据一席之地，当印象中的艺术家们摇身一变，众多身份一一解锁？他们又有怎样精彩故事让我们惊叹不已？广汇美术馆线上媒体，今日起将开设【你不知道系列】栏目，以美术馆馆藏十一大家为故事蓝本，一起话题开挖，疯狂打call吧！

——写在前面

张大千篇

作为广汇美术馆馆藏中绝对C位的张大千，不仅占据近现代水墨泰斗之位，还是一位蜚声国际的文人雅士。对于这些标签，是路转粉的认知，不足为奇。但是如果你是一个真爱粉，请记住，他还有另一个身份：美食家！

早在20世纪文化名人圈里，张大千先生“吃货”的盛名已经流传开来，就本尊都发出这样的感慨：“以艺事而论，我善烹调，更在画艺之上”。

对于这样的官宣，带着疑惑，我们一起开启时光之门，解锁这位跨界“美食家”背后的故事。

一，不想当吃货的画家算不上好厨师

作为书画界的“北张南谢 ”，谢稚柳曾这样回忆道：“大千的旁出小技是精于烹饪且对客热情，……所做‘酸辣鱼汤’喷香扑鼻鲜美之至，让人闻之流涎，难以忘怀。”这在向我们传递什么信息呢？大千先生会做美食，而且非常精湛！简直就是美食家本尊无误了，嗯？当然你会有这样疑惑，会做饭只能算的合格的厨师，怎么算得上美食家呢？

张大千篇

是的，要称得上合格的美食家，不仅要具备日常颠勺的本事，还要有丰富的美食理论。他曾说：“菜系大致以三江流域形成三个流派：黄河流域形成北京菜系，以鲁菜为主，风味取之于鲁；珠江流域包括粤闽等省，形成粤菜、闽菜，风味取之于海；而长江流域则沿江由成都、重庆直到江南，形成了川菜、扬州菜、苏州菜，风味取之于水陆兼备。”

张大千先生对食材要求也极为苛刻，从不吃过夜菜，鱼也要鲜活。经常以美食家标准要求自己，不但要会吃，还要会做。在坚持烧菜的同时，先生还用漂亮的行草书写菜单。这21张菜单如今在纽约佳士得也以每张均价34.6万元高价拍出。

就连小编不禁感叹，不想当吃货的画家算不上好厨师啊。

张大千手写菜单

二，唯有美食与画画不可辜负

当大家以为在“美食方面”有着绝对天赋的张大千会有所成就时，他却选择了绘画，并且将绘画与美食结合，为我们带来另一段佳话。

有一次，张大千回故乡四川，他的一个朋友梅晓初在源记饭馆设宴款待他。席间张大千在吃到内江鸡肉抄手和蛋丝饼时就说：这些小吃绝非短时间就能够达到如此炉火纯青的境地的。就如作画，纵然纸笔色墨尽皆相同，但到能者手中就会出神入化。他把绘画的布局、色彩的运用以及画境的喻意都应用到了烹制之中。

至此以后，张大千一生都把烹饪当做一门艺术来追求，在他的眼里，一个真正的厨师和画家一样都是艺术家，他把厨师的技艺真正看成是一门艺术。张大千曾经教导弟子：一个人如果连美食都不懂得欣赏，他又哪里能学好艺术呢？所以张大千常以画论吃，以吃论画。

三，美术馆馆藏中的大千美食经

其实，大千先生将绘画与美食结合的题材作品并不是无迹可寻，在广汇美术馆馆藏中就有一副关于张大千的食材类作品《蔬菜图》，跟小编鉴赏一番。

广汇美术馆馆藏《蔬菜图》

从《蔬菜图》每一帧的构图来看，清新可人，颜色干净爽朗，不知道各位什么感觉，小编观后感觉食欲大增，流涎不已。一朵成熟全开鸡丝菌向左扬开，其它鸡丝菌在其前后参错串连，错落有致，用笔虚实结合，数笔涂写而成；用色浓淡得当，层次分明，力度与情趣兼备，灵气动人。

整体而看，笔墨清新，物态栩栩如生，充满浓烈的生活情趣。大千曾有题跋曰“闭门学种菜，识得菜根香。撇却荤膻物，淡中滋味长”。可见大千先生对生活的热爱和简朴悠然生活态度。

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